釣り船でGETしたヤリイカを活かしたまま持ち帰り，活き姿造りにします。
そのハンパない透明感、旨さといったら…。
ハマるので危険ですww
目標は“呼子イカの姿造り”で有名なコレ↓（注：呼子（よぶこ）のイカは剣先イカ）
 | 呼子剣先いか活造り 約180g×1P／そのままお刺身のほか、天ぷらにしてもおすすめ。一本釣りで丁寧に釣り上げた高級剣先いかの活き造り。 |
ヤリイカを活かして持ち帰る方法
生きたイカをいれる容器（発砲スチロールが安価）と空気ポンプ（電池式）を用意します。
そこへ海水とヤリイカをそっといれて…
（素手で触らない！イカはヒトの体温で火傷します）
イカはスペースにゆとりをもって入れましょう。
ぎゅうぎゅうに入れて、ぶつかったりするとスミを吐いてしまいます。
容器内がスミで真っ黒になると全滅必至！
イカは自らのスミで息絶えてしまいます。
衝撃，急な温度変化などで焦ってスミを吐いちゃうので、容器にいれるときから、持ち帰るそのときまで慎重に…。
あとは運ですww
ヤリイカは意外とタフで、この状態でも２，３日生きることもあるらしい。（船長談）
あとは…
半夜便でイカ釣り楽しんで、自宅に持ち帰るときには夜中で疲れてますよね？
このままそっとしておいて、休みたいなんてことあると思います。
なので、空気ポンプは静音タイプを選びましょう。
 | エルエンスタジオ 水槽エアポンプ 充電式 携帯酸素提供ポンプ 2600mAリチウム電池内蔵 連続稼働＆間隔稼働モード 吐出口数2口 0.5L/min*2空気排出量 静音設計 魚の移送/停電時用/釣り用 4W価格:5,424円 (2022/3/9 00:02時点) |
うるさいポンプだと気になってしまいます。
スミさえ吐いてなければ、朝も元気に泳いでます。
ヤリイカ活き姿造り
それでは、ヤリイカを生きたまま、まな板に乗せて始めます。
これはメスですが、刺身でより美味なのはオスだそうです。
（ヤリイカは細身でカッコイイのがオス。メスは胴がふっくらしてます。）
①胴の身を切り離す
裏側（背骨の無い面）を表向きにします。（エンペラ(耳)が板にベタっと付けばOK）
胴の部分を顔の方からエンペラへむかって刃をいれます。
エンペラの胴付け根ギリギリを通過すると、身が多く取れてGooｄ。
これは、
ゲソ，顔，背骨とそれに付く身を少し，そしてエンペラまでを、ひとつなぎのまま土台として残し、それ意外の胴の身だけ離したいってことです。
切れたら身を開きます。
このときにワタ（内臓）が見えるので、銀色に輝く袋（スミ袋）を早めに取り除きます。（破けると大変）
身を開きながら、反対側も同じように刃をいれます。
これで胴の身を確保です。
それ以外の部分はワタを除いて土台になります。
②胴の身以外を土台に
ワタ（内臓）を取り除いて胴の身以外の、ゲソ，顔，背骨（廻りの身），エンペラを一体のまま、皿にのせておきます。
③胴の身を下処理
キッチンペーパーなどでこすって、皮，薄皮を丁寧に剥がします。
顔側の端には、硬い部分があるので、落とします。
身の内側を表に縦におき、同じく縦方向に切れ目をいれます。
身の厚み半分くらい切り込み。
アニサキス対策、醤油が絡みやすいように、そして土台にのせる時に丸みを帯びるように。
身を横に置いて、ここから少し特殊な切り方です。
身の形を崩さないように切りたいので、まずは横方向から…
幅5ｍｍくらいに切っていきますが，
先端へ向かうにしたがって、徐々に縦方向に刃を修正していきます。
角度でいうと最初90度から120度くらいまで切りながら刃を左側に徐々に向けていく感じ。
すると、先端へいってもある程度長さのある切り身となり、胴の形を維持しやすいです。
④盛り付け
さきほどの土台の胴のところに、ツマ（極細切り大根）と大葉をふわっとのせて、筒状に整えます。
そこへ、胴の身をのせます。
↑刺身包丁を使いましたが、これでは切り身に対して、面積がありすぎるので刃に身がひっついてやりにくかったです。
刺身盛り付け用の菜箸を使うことをオススメします。
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何事も専用が一番ですね。良いものはお高いですが…。
丁寧に土台にのせて、形を整えます。
↑こうしてみると、危ないことしてますね…。指を切りそうですww
完成
ヤリイカの活き姿造りの完成です。
大葉の緑色が、切り身の透明さを際立たせます。
そのお味は…
ほんの十数分前まで生きていたヤリイカ。
透明感、身の張りがスゴイです。
プリプリとした食感と上品な、ほど良い甘味。
こんなにも“旨味”があるものなのかと、イカ刺しの常識が覆りました。
活き造り以外食べれない舌になったらどうしようと心配です。
実際は、子ども達に振舞ったので、私は一口しか食べていませんww
子ども達大喜びでした！
ここで「ゲソ、エンペラ、顔廻りの身はどうすんの？」ってなりますよね…
この姿造りでは“胴の身”しか食べません。
なんて贅沢な！？
ってことで、胴の身を食べ終えたら、残りの身を再び捌き直しまして、全て美味しく頂きました(^^)♪
ネットでも活き造りが手に入る！？
特殊なCAS凍結手法を使った新鮮“呼子剣先いか活造り”が届きます。
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ヤリイカ活き造り１分動画
釣ってきた動画はコチラ
イカメタル釣法とはどういったものか？は、
【初心者でも楽しい！】イカメタル釣法とは？ 遊漁船 船頭に聞く～誘い方，釣り方～
記事の他に動画も用意してますので、こちらもご覧ください↓
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