晩冬から初春にかけてといえば“ヤリイカ”ですよね！
ヤリイカを簡単に捌いて、美味しいお刺身を頂きます！
“旬もの”を食す以上の贅沢はないですね(^^)
ヤリイカとは？
ヤリイカ2杯目 pic.twitter.com/FVoYHqSUlO
— ちゅん (@mr_chun_chun) April 10, 2021
ヤリイカは繁殖のため接岸してくる冬から春にかけて多く釣られ、この時期が“旬”とされています。 「夏のケンサキイカ、冬のヤリイカ」なんていわれるそう。
コリっとした食感と上品な甘みと旨味が特徴的なヤリイカ 。
その特徴から、新鮮なヤリイカはイカそうめんやお刺身に好まれ、新鮮なイカほど透明色をしています。 ヤリイカは火を通してもかたくなりにくく、加熱することで旨味も高まるので、加熱調理にも向いています。
ヤリイカの簡単な捌きかた
①身を開いて、ワタ（内臓）を取出す
表面の中心に軟骨がいますので、中心に沿って切れ目を入れます。
切れ目を入れたら、指で開きます
軟骨が出てくるので取り除きます
ワタ(内臓)が身に張り付いてますので、丁寧に剥がします。
スミ袋を破かないように気を付けて
(シルバーの袋がスミ袋)
②頭とゲソの部分の下処理
墨袋の両サイドは“身”なので、ブイ字にカットして、スミ袋以下パーツを切り離してポイします。
次に目とクチを除去します。
裏側に置き、中心に切れ込みを入れ、開きます。
白くて丸い“クチ（クチバシ）”を除去します。
目の付け根に刃を入れて、
“目”を除去します。（洗い流しながらやると簡単）
ワタの残りや汚れなどを洗い流して、
頭とゲソの部分の下処理完了です。
③胴と耳（エンペラ）の下処理
ワタの残りと、白いスジを洗い流します。
耳（エンペラ）の付け根に指を入れて、皮を剥ぎます。
（気持ちいいです）
わずかに皮が残った部分をギリでカットします。
耳（エンペラ）の身のフチに刃を入れて、皮をカットします。
指で皮を剥ぎますが、胴より剥がし難いので、大体剥がせたら“キッチンペーパー”でこすって除去します。
下処理完了です。（耳は胴より、コリコリ食感を楽しめます）
胴の身を“刺し身”に
こちらも白スジとヌメリをキッチンペーパーでこすって取ります。
（口当たりを良くする処理）
身の裏側の２箇所に硬い部分があります。気になる方は削いでください。
身の水平方向に、浅く切れ込みをいれていきます。
（お醤油を絡みやすくする処理）
先ほどの浅い切れ込みと垂直方向にカットします。
（好みのサイズに）
包丁を立てて、刃先でカットすると、身が刃に張り付きにくく、切りやすいです。
待ちきれない息子に試食分を出しました。
ショウガ醤油でいただきまして「食感よくて、甘くて最高♪」とのこと。
胴の残りと、耳（エンペラ）を盛って、“ヤリイカのお刺身”の完成です！
（盛り付けセンスが残念過ぎてスミマセン）
残った“頭の身とゲソ”の行方
そのままお刺身で頂いても良かったのですが、“火を通すお料理”に使うことにします。
今流行りの“メスティン（西洋はんごう）”と“ガスストーブ”を使って、アウトドア“イカ飯”に使います。
どうぞコチラもお楽しみください。
メスティン で“イカ飯”
つぎの商品レビュー付き
- Trangia製：メスティン
- SOTO製： ガスストーブ
今回のお刺身動画はコチラから
あなたにとって少しでもお役に立てたなら幸いです。
当サイトは、釣り好きなひと、それを観るひと、釣りってそんなに？なひと、みんながうまく混ざって、みんなにトクがありますよう願って運営しています。